Dans la tourmente révolutionnaire, la suppression de l'Ancien Régime avait fait disparaître la Faculté de Médecine de Toulouse et L'Ecole Royale de Chirurgie de cette ville. Après la tentative avortée de la création d'un Institut d'Enseignement (Institut Paganel) un groupe de 5 praticiens parmi lesquels Mathieu Delpech, plus tard, Professeur à la Faculté de Médecine de Montpellier, et pionnier de la Chirurgie Moderne, fonde en 1801 "La Société de Médecine, Chirurgie et Pharmacie. Cette initiative de véritables précurseurs, avait un triple but, qui est celui, repris depuis, dans les Centres Hospitaliers Universitaires, à savoir : l'Enseignement, les soins et la Recherche. Parmi les personnalités dirigeantes de cette société apparaîtra Alexis Larrey, Chirurgien de l'Hôtel Dieu et oncle du fameux Baron Dominique Larrey, dont il avait été "le Patron". C'est essentiellement à partir de ses membres, que sera constitué le noyau dur des Professeurs de l'Ecole de médecine. Les réunions mensuelles de la Société vont se dérouler régulièrement depuis cette date avec présentation d'exposés à visée pédagogique mais également avec présentation de communications scientifiques. Elle comprend 30 membres résidents, médecins, chirurgiens, pharmaciens, vétérinaires et un nombre illimité de membres correspondants.